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Una dieta es el tipo, cantidad y calidad de alimento y bebida que consumimos. Comer constituye una de las actividades familiares y sociales más importantes. Al seleccionar los alimentos y planear nuestras comidas estamos influidos por la historia, la cultura y el medio ambiente, así como por nuestro paladar.

La comida resulta una fuente de gratificación y placer que, combinada con la buena nutrición, es un componente vital para la salud y la calidad de vida. Una alimentación saludable influye en el crecimiento, desarrollo y rendimiento escolar, y facilita el trabajo de los adultos muy activos. Pero, ¿Qué significa comer sano?.

Se trata de comer en forma moderada, alimentos que proporcionen un equilibrio de nutrientes. Cada alimento posee uno o más de ellos, por lo tanto la variedad ayudará a obtener lo que el cuerpo necesita.

Alimentarse saludablemente no es comer de todo en abundancia, ni hacer dietas, ni privarse de algunos alimentos. Es tratar de elegir alimentos de origen vegetal, como cereales, legumbres, hortalizas y frutas, lácteos preferentemente descremados y carnes magras, como también controlar el consumo de los alimentos que contienen muchas grasas, azúcar y sal.

El verano es época de excesos, pero puede ser también el momento perfecto para poner sobre la mesa los alimentos más sanos. No en vano, y aunque la dieta por sí sola no protege contra el cáncer, es un factor importante. Diversos estudios estadounidenses han cifrado en un 35% el porcentaje de muertes por cáncer que se producen en aquel país debido a una dieta poco recomendable. Otros estudios, sobre todo en los últimos meses, han confirmado que ingerir muchas grasas abusar de las carnes rojas aumentan el riesgo de padecer cáncer, concretamente el de colon.

La dieta es básica en un aspecto al que no se le da la suficiente importancia: el estreñimiento. Y es que un buen tránsito intestinal significa que se reduce el tiempo de exposición a los carcinógenos presentes en el tubo digestivo. De ahí que el consumo de alimentos ricos en fibra se haya revelado como un aliado indiscutible. Cereales, frutas y verduras deben ser parte básica de la dieta.

Las frutas, las verduras y las hortalizas son, además, fuente de antioxidantes –como las vitaminas C y E y el betacaroteno- que, según las investigaciones, retrasan el envejecimiento celular y actúan como protectores frente la oxidación e incluso la contaminación en el caso de los pulmones.

Las grasas no deberían constituir más del 30% de las calorías diarias y las animales, de hecho, es conveniente reducirlas a la mínima expresión, ya que dificultan el tránsito intestinal y producen la formación de sustancias cancerígenas. Si optamos por freír la carne, hay que tener en cuenta que hacerla demasiado y a temperaturas muy altas conlleva que el aceite produzca sustancias tóxicas.

Tampoco es recomendable abusar de alimentos ahumados, curados o adobados, así como de los que se hallan en salmuera o están muy condimentados. Es preferible consumir los productos de una manera limpia.

No hay duda de los beneficios de abandonar el hábito tabáquico, pero parece que no se hace el mismo hincapié en el alcohol. Diversos cánceres, como de estómago o de esófago, están muy relacionados con el consumo de bebidas alcohólicas.

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